Avocat au barreau de Paris, Inès Davau exerce principalement en droit pénal, dans des affaires sensibles à dimension nationale ou internationale. Elle assure la défense de personnes mises en cause, de victimes et de personnes morales.​

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Diplômée de l’Université Paris II Panthéon-Assas, elle a prêté serment au sein de l’ancien cabinet d’Éric Dupond-Moretti, où elle s’est formée à la défense pénale et au contentieux criminel dans des affaires complexes et médiatisées. Elle a ensuite développé sa pratique en droit pénal des affaires et en droit de la presse, avant de fonder son propre cabinet à Paris.

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Elle intervient à tous les stades de la procédure pénale et plaide régulièrement devant les tribunaux correctionnels, les cours criminelles départementales et les cours d’assises. Elle assure notamment la défense de personnes dépositaires de l’autorité publique confrontées, dans l’exercice ou à l’occasion de leurs fonctions, à des procédures pénales ou disciplinaires.

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Parallèlement à son activité contentieuse, Inès Davau assure le conseil et l’accompagnement de personnalités publiques, de dirigeants et d’acteurs des secteurs artistique, culturel et médiatique.​​

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Elle consacre également une part importante de sa pratique à la défense des victimes de violences, notamment des femmes et des enfants, ainsi qu’aux dossiers de traite des êtres humains et d’exploitation sexuelle, aux côtés de particuliers, d’associations et de personnes morales.

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Sa pratique s’inscrit enfin dans une dimension internationale, auprès d’associations et d’ONG françaises et étrangères engagées dans la défense des droits humains et la protection des victimes. Elle intervient notamment dans des dossiers relatifs aux crimes de guerre et aux crimes contre l’humanité, ainsi qu’aux côtés de journalistes confrontés à des procédures pénales ou à des atteintes à leurs droits dans l’exercice de leur profession.

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À la croisée de la défense pénale et du conseil, sa pratique s’inscrit dans des affaires où l’enjeu judiciaire se double souvent d’enjeux humains, professionnels ou médiatiques.